适时采收人工栽培的木耳，一年种，三年收，当年初收，次年盛收。第三年罢收。每年接种一批段木，便可连续生产。
1.采收的成熟度。耳色转浅．由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。
2.采收季节。分春、伏、秋三个阶段：从清明到小暑前来收的叫春耳。这段时间的木耳，朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳。此时由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，质量差。但是产量最高。立秋后采收的叫秋耳。朵形略小，肉质中等，质量好于伏耳次于春耳、注意：采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。
3.采收时间。无论春耳、伏耳、秋耳，都要在雨过天晴，耳片稍干后采收。如天气干旱，采收的头天傍晚，要均匀地喷水，次日晨露水干后采收。这样的木耳不易碎破。如遇连绵阴雨天气，必须采收，以免造成流耳。
4.采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根。割下耳片，井挖出耳根。总的要求是：勤采、细采，成熟一朵，来收一朵，以免造成流耳面受损失。
5.干制的方法有两种：一种是天气晴朗，光照充足，将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒l天－2天，达到干制程度。另一种是采收时下雨，应及时烘干。可利用烤棚或自建简单烤室，将鲜木耳摆在折子上，分层放好，烧炭火加温，温度不超过 40℃为宜，若温度过高，易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。 认真贮藏 干制的木耳，剔除碎片、杂物等，可按大、中、小及好、中、差分装，或混装，采用无毒塑料袋装好，扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在千燥通风室内。
