几乎所有食用菌都可以制成干品。干制加工分为晒干烘烤和热风干燥。春天，香菇、木耳以烘烤为主，夏秋季高温，草菇以晒干为主。热风干燥，四季都可进进行，适用于各种菇类，干制质量好。干制质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切关系。香菇在采菇时应按大小、外形、厚薄分开，花菇、厚菇分开，高脚菇、畸形菇和菇丁应作等外处理。剪去菌柄基部（菌脚），柄的长度留2～3厘米，除去杂草和木屑。
干制方法：
将分级的鲜菇晒干或用炭火烘烤，切忌未干时堆沤。如果用炭火烘烤，温度由低到高，开始以20～30℃烘6～8小时，后以50～60℃烘2～3小时至菌柄全干。
烘干的菇用手翻动以哗哗作响，手捏易碎时为宜。摊凉后即可用塑料袋收藏。烘烤时，注意木炭或煤炭火不可有烟和异味，严防破碎菌燃烧生烟，否则影响干菇质量。为了使热量散发均匀，可在火上面盖一块铁板，用鼓风机送热风或用蒸汽管道送暖风干燥。干制草菇，应选大小一致的菌蛋，去掉泥沙后，用刀从基部十字交叉纵切两刀，切菌蛋的2/3长，成4瓣，晒干后称兰花菇。也有从侧面纵切一刀，留包脚不切断，或切2瓣。切后在水泥地坪上晒干。
平菇、凤尾菇、金针菇均可整菇晒干或烘干。
