食用菌的采摘过程对于其品质的保障至关重要。今天临沂信邦生物就来说一下食用菌采摘时的注意事项。
采前停水控温：作为保鲜出口或脱水干燥的产品，加工时必须排湿或脱水。如果采前喷水，菇体含水量高，加工鲜菇时菌褶变褐，脱水干制时菌褶变黑，那么其产品不符合出口要求。要是内销，菇体水分过高容易发霉。因此，在采收前不能喷水，让菇体保持原来水分，使外表美观，商品价值高，好出售，销路畅通。
掌握最佳采收期：各种菇耳基本上是在7、8月成熟时外观优美、面色鲜润、好吃，这时采收就可以。以香菇为例，7、8月成熟标志；菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，由白色转为黄褐色或深褐色。这时为香菇的采收期。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高，过期采收，菌伞充分开展，肉薄、脚长、菌褶变色，这时，它的重量减轻，商品价值低。
注意采摘技术：带柄菇类（香菇、蘑菇、草菇等）采收，必须采大留小，摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，然后再轻轻向上拔起，千万不要碰伤周围菇蕾，不让菇脚 残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。如果成菇生长较密，基部较深，要用小尖刀从菇脚基部挖起，注意保护朵形完好。
选择适宜天气：晴天采收有利于加工，阴雨天一般不要采，原因是水量高，难以干燥，影响品质，若不采就要老化腐烂时也要采收，但要抓紧加工。对银耳、黑木耳之类，阴天应停止喷水，加强通风，让耳片收平，等好天再采收，这样利于干制。
配合适盛器：采完的鲜菇，要用小箩筐或小篮子装，并要小心轻放，保持实体完整，防止互相压挤损坏，不能影响品质。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏分开，不能混在一起，然后另装盛器内，以便分等加工。
优质的原料才能保障产品的效果。如果食用菌的采摘方式有问题，可能会导致食用菌中的有效物质流逝。临沂信邦生物科技有限公司在选择原料的时候对于食用菌品质的要求很高，从采摘到加工都需要严格的监控。
