双孢菇的出菇期也分为三个阶段，创造不同的环境因素来进行管理
【1】菌丝扭结期。
覆土20天左右菌丝就能吃透覆土层并在覆土层中扭结，即将出菇出菇。
此时应保持空间温度24~26℃，湿度80~85%，并保持通风良好，空间氧气含量充足。菌丝布满覆土层要喷重水，即“出菇水”，使菌丝倒伏扭结，刺激原基形成。
【2】子实体分化期。
双孢菇菌丝扭结，原基形成，子实体分化，此时空间温度要控制在12~18℃，空间相对湿度保持在90%，加强通风，保证空间氧气供应。
【3】子实体生长期。
双孢菇的加湿以喷水为主，双孢菇长至黄豆粒大小，为促进幼菇生长要喷重水1次，此时可直喷菇体，之后，喷水要以勤、少、细为主，不能直喷菇体。
特别注意，每茬采摘完毕，要喷1%石灰水，休养3~4天，准备进入下茬管理。
整个双孢菇的种植过程，对种植技术的要求很多，种植者要把握住每一个细节，真正的掌握这些细节所要求的技术要点，围绕以创造更适宜双孢菇生长的环境为中心，对每一个环节进行耐心管理，才能种好双孢菇，取得良好的经济效益。
