１、播种 温度降至２７℃以下时开始播种，一般用撒播，将菌种量的３／４均匀撒于料表面，用小叉子伸入料厚的一半，轻轻抖动，使菌种均匀分布到料内，然后将剩余的１／４菌种均匀撒于料表面上，并用木条拍打压实。播种后应覆盖一层报纸；如棚内温度较高，保温性能较好，可不盖报纸。
２、发菌 从播种到覆土前是发菌阶段，此期间的温度应控制在２０～２５℃，空气相对湿度保持在７０％左右，播种后１～２天，一般密闭不通风，以保温保湿为主，３天左右菌丝开始萌发，这时应加强通风，使料面菌丝向料内生长。菇棚干燥时，可向空中、墙壁、走道洒水，以增加空气湿度。
３、覆土材料的处理 理想的覆土材料一般多用稻田本土，应取表面１５厘米以下的土，经过烈日暴晒，最好呈颗粒状，小粒０．５～０．８厘米，土块１．５～２．０厘米，然后掺入１％的石灰粉，喷甲醛及０．０５％的敌敌畏，堆好堆，盖上塑料薄膜闷１天后掀掉薄膜，摊堆散发完药味即可覆土。
４、覆土 大约１５天左右，菌丝基本长满料的２／３，这时应及时覆土，覆土后要用３天的时间喷水，让土料充分吸水，但水不能渗到料里，喷水时要做到勤、轻、少。覆土层的厚度为２５～３０厘米。
５、出菇管理 覆土后经２０天左右开始出菇，温度保持在２０～２４℃，空气相对湿度在８０％～８５％，在此间一般不能往料面上喷水，过湿透气不良，菌丝难伸入土层，过干菌丝稀疏，保持适宜的温湿度，菌丝很快长得洁白旺盛，当菌丝布满料面时要喷重水，让菌丝倒伏，这时喷水也称“结菇水”，以刺激子实体的形成，此后停水２～３天，同时加大通风量，当菌丝扭结成小白点时，开始喷水，这时喷水称“出菇水”，增大湿度。空气相对湿度保持在９０％左右，控制温度在１２～１８℃，随着菇量的增加和菇体的发育而加大喷水量，喷水时要加强通风，高温时不能喷水，采菇前不能喷水。
当蘑菇长到黄豆大小时，每天喷一次水，以促进幼菇生长。之后，停水２天，再随菇的长大逐渐减少喷水量，一直保持到即将进入菇潮高峰，再随着菇的采收而逐渐减少喷水量。应注意，喷水时要做到勤、少、细，阴天少喷，雨天不喷。
出菇阶段，每天都要采菇，根据市场需要的大小采，但不能开伞，采菇时要轻轻扭转，尽量不要带出培养料。随采随切除菇柄基部的泥根，以防影响商品价值。轻拿轻放，碰伤处极易变色。
每采完一潮菇后要清理料面，采过菇的坑洼处再用土填平，保持料面平整、洁净，处理完毕，再重喷一次１％的石灰水之后，按常规管理，大约 7－10天又出现第２批菇。一般采收4－5批菇，采完３批菇后，应疏松土层，打洞，改善料内的通气情况，并在采菇后到新蕾长到豆粒大前喷肥。
