1.熟料栽培
栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。
江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。
熟料栽培：按上述配方配料拌匀，然后装袋(采用聚丙烯塑料薄膜袋，长34～36厘米,宽14～17厘米)，按常规方法打洞、灭菌、接种。接种后置于24～26℃环境中培养，30～40天菌丝即可满。将培养好的菌袋脱袋倒入畦中，厚度11～15厘米，整平压实，盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的塑料薄膜，一周后菌丝恢复生长并连结成块，掀掉薄膜覆盖3～5厘米土壤。要求覆盖的土质疏松，干湿度掌握在捏之成团、触之能散为限度，pH值中性偏碱，无虫卵，土粒大小直径不超过2厘米最佳。每天喷一次水，保持栽培房的空气温度在85%。覆土后约半个月，就逐渐有鸡腿蘑子实体出现，待7～8天后子实体长大，菌盖尚未打开时及时采收。
生料栽培：按配方将料拌匀后进行发酵处理，发酵后将料铺于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米,分3层播种,用种量为培养料的15%，播种完毕平整料面，稍加压实，最后盖上薄膜。待菌丝长好后，后同熟料栽培。
2.生料栽培
用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。
(1)培养料准备
①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%。
②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。
④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。
⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。
(2)栽培与管理
将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2～1.5米，长度不限。盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆，当温度又达到60～70℃，再保持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。
露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米。
南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。 鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%，好的可超过100%。 出菇管理：出菇后加强通风，避免强光直射，幼菇现蕾时不要喷水，菇蕾出土后以通风增湿为主。子实体成熟阶段，每天早晚均需通风，2天喷水1次，保持最佳出菇温度18-24℃，最佳空气相对湿度85%-90%。菇蕾出土后生长速度较慢，长到3cm后速度加快，一般3-4天即可采收。
